要了解精炼油，我们得先知道压榨油和浸出油。直接通过榨油机榨出来的油，就叫做压榨油，通常只有少部分花生、芝麻等高档油料通过现场压榨得到的压榨油才直接食用，这样的压榨油在我国农村使用比较广泛。而浸出油是通过溶剂萃取得到原油，由于还有部分溶剂残留，浸出油不能直接食用，需要通过精炼手段进行精炼，得到精炼油才能食用。

　　如何对植物油进行精炼?精炼包括以下一个或多个过程：

　　蒸馏，通过加热蒸发提取过程中引入的溶剂。

　　脱胶，用热水(80)洗涤油脂，充分搅拌，静置沉淀胶质和蛋白质。

　　用氢氧化钠或碳酸钠中和或还原处理油，以去除游离脂肪酸、磷脂、色素和蜡。

　　漂白，去除不良颜色，用硅藻土、活性炭、活性土去除不良颜色。

　　去蜡或防冻可以提高油脂的透明度，降低温度，并去除沉淀的固体。

　　除臭，不稳定化合物蒸发，高温高压蒸汽可能导致异常气味和味道。

　　防腐，添加防腐剂保持油脂稳定。

　　此外，过滤掉大颗粒杂质非化学过程也可视为精炼步骤，尽管它不改变油的状态。

　　很多人认为压榨油是用机械方法生产的，可以保证人体健康不受任何化学添加剂的损害，而浸出油是加入化学溶剂生产的，存在安全隐患。

　　影响食用油质量的因素不是制油过程，而是原料来源和原油的处理方法。而且，采用哪种制油工艺是由油原料的不同特性决定的，与食用油的质量没有直接关系。一般来说，含油量高的油类(如油菜籽、芝麻、花生等。)是为了保持油品的独特风味而压榨生产的;而低含油率油(如大豆等。)直接浸出。然而，有些油有特殊的味道。为了保持他们的产品不失去原有的风味，经常采用压榨的方法，如橄榄油和其他油脂。浸出法与压榨法相比，残渣少，充分利用了石油资源，出油率高，所以市场价格便宜，便宜不代表不好。无论采用什么工艺，得到的油都是原油，不能直接食用。必须水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭，才能成为轻质、清亮的精制油，符合各级油品标准才能上市销售。所以无论是提油还是压榨油，只要符合中国食用油脂的质量标准和卫生标准，都是安全的。