油脂脱色工段的作用主要是脱除油脂中的色素，同时还可以除去油脂中的微量金属，除去残留的微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。油脂脱色方法有很多，工业生产中应用主要的是吸附脱色法。此外还有加热脱色法、氧化脱色、化学试剂脱色法等。

　　油脂脱色方法介绍：

　　1.吸附脱色油脂的吸附脱色是利用某些对色素具有较强选择性吸附作用的物质(如漂土、活性白土、活性炭等)，在需要工艺条件下吸附油脂中色素及其他杂质，经过滤除去吸附剂及杂质，达到油脂脱色目的的过程。经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的，而且还能合理地脱除油脂中的一些微量金属离子，从而为油脂的进一步精制(氢化、脱臭)提供良好的条件。

　　2.光能脱色法光能脱色是利用色素的光敏性，通过光能对发色基团的作用，而达到脱色目的的脱色方法。油脂中的天然色素(类胡萝卜素、叶绿素等)，其结构中的烃基高度不饱和，大多为异戊间二烯单体的共轭烃基，能吸收可见光或近紫外光的能量，使双键氧化，从而使发色基团的结构破坏而裉色。光能脱色方法及其设施较简单，一般是将待脱色油置于广口油槽中，上罩透光覆盖物，或将其循环通过透光管道，利用日光或特定波长的光源辐射脱色。

　　3.热能脱色法热能脱色是利用某些热敏性色素的热变性，通过加热而达到脱色目的的一种脱色方法。油脂中的某些蛋白质、胶质及磷脂等物质的降解物，在热能作用下脱水变性，于凝析过程中吸附其他色素一并沉降;其他热敏性物质受热分解，这就构成了热能脱色的机制。热能脱色可于常压或减压下进行，操作温度为140℃左右，色泽退变后即应及时冷却，以减缓油脂的热氧化。

　　4.空气脱色法空气脱色是利用发色基团对氧的不安定性，通过空气氧化色素而脱色的一种方法。油脂中的类胡萝卜素、叶绿素由于其结构的极不稳定，易在氧的作用下破坏而退色。空气脱色的方法当然也存在油脂热氧化副反应，一般只有用于胡萝卜素含量高的油脂(如棕榈油)的辅助脱色。

　　5.试剂脱色法利用化学试剂对色素发色基团的氧化作用进行脱色的方法称试剂脱色法。常用的氧化剂有双氧水及臭氧等。试剂脱色法存在脱色剂残留问题，因此，操作中要严格控制反应及洗涤分离条件，以使残留量控制在允许范围内。在油脂精炼过程中，油脂脱色并不全靠脱色工段，在油脂碱炼、脱臭等工段都有辅助脱色作用。油脂碱炼可去除酸性色素，如棉籽油中的棉酚可与烧碱作用，因而碱炼可比较彻底地去除棉酚。碱炼后的油脂还要用活性白土进一步进行脱色处理。油脂脱臭可去除热敏感色素。类胡萝卜素在高温真空条件下分解而使油脂褪色，它适用于以类胡萝卜素为主要色素的油脂。